Hal ételek

Tintahal-saláta laska-gombával

Rostanyag:
kb. 4,1 g 150 g mélyhűtött tintahal, 2 fej gyöngyhagyma, 'l4 babérlevél, 4 szem fekete bors, fűszeres ecet, tengeri só, 125 g laskagomba, 3 kávéskanál olívaolaj, 'l~ gerezd fokhagyma, 75 g salátauborka, 'l< piros színű paprika, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál zsázsalevél. Kocsonya tengeri halból Rostanyag: kb. 0,1 g 25 g tisztított garnélarák, 100 g tengeri halfilé, 1 kisebb fej hagyma, '/2 sárgarépa, '/2 kávéskanál egész fehér bors, 'l~ babérlevél, 'la I tömény hallé (kockából), tengeri só, 2 lap világos zselatin, 20 g csemegeuborka, 25 g natur kagyló (konzerv), 1 ág kapor, fűszeres ecet.

A tintahalat engedjük fel, mossuk meg, csöpögtessük le és vágjuk vékony karikák-ra. A megtisztított, félbevá-gott gyöngyhagymával, a babérlevéllel és a borssal együtt tegyük lábosba. Önt-sünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Forraljuk fel, ízesítsük ecettel és sóval, és fedő alatt főzzük 30 percig. Közben tisztítsuk meg a las-kagombát, a kemény szárát vágjuk ki, a fejét vágjuk vé-kony csíkokra. Kávéskanál-nyi olajban süssük üveges-re. A megtisztított fok-hagymagerezdet nyomjuk át a fokhagymanyomón, és az apró kockákra vágott másik hagymával adjuk a gombához. Vágjuk apróra az uborkát és a paprikát. A maradék olaj-ból tetszés szerint ecettel ke-verjünk sóval és borssal íze-sített salátaöntetet. Szűrjük le a tintahalat, és keverjük el a saláta többi hozzávalójá-val. Hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt zsázsalevelekkel szór-juk meg. A mélyhűtött rákot engedjük fel, mossuk meg és csöpög-tessük le. A halszeletet szin-tén mossuk és szárítsuk meg. Tisztítsuk meg és vágjuk fél-be a hagymát. Kaparjuk le a sárgarépát, és vágjuk vé-kony karikákra. A babérle-véllel és a borssal ízesített hallében mindkettőt forral-juk fel. Ízesítsük sóval, majd állítsuk kisebb lángra. Te-gyük bele a halat, és 10 per-cig gyenge tűzön főzzük. A zselatint áztassuk hideg vízbe. A lecsöpögtetett uborkát vékonyan szeletel-jük fel. Vegyük ki a lábosból a halat és a sárgarépát, és a rákkal, az uborkaszeletekkel és a lecsöpögtetett kagyló-val együtt helyezzük tányér-ra. A kaprot is mossuk meg, csöpögtessük le, ezzel dí-szítsük a tányért. Szűrjük le a hallét, oldjuk fel benne a kinyomott zselatint. Ha szükséges, kevés ecettel, esetleg sóval ízesítsük. Önt-sük a tányérba, és a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.